Un platillo sinaloense, del cual los habitantes del Puerto de Mazatlán proclaman su origen
Hola queridos lectores, les comparto con mucho entusiasmo un platillo de mi tierra Sinaloense. Un dato curioso de este platillo es la forma de servir, algunos optan por acomodar primero la carne y papas en el plato, encima la verdura rebanada y el queso, otros prefieres servir la ensalada de verdura fresca y queso primero, y encima la carne y papas, de cualquier forma, es igualmente delicioso.
El asado a la plaza se puede encontrar disponible en la carta de muchos restaurantes, de nuestro México querido y también en restaurantes mexicanos en los Estados Unidos.
Preparación
2 lb de cuete o gusano de res cocido y picado en cubitos
1 lb de calabacita picada en cubos y blanqueada
2 lb de papa picada en cubos y blanqueada o precocida
Para el Caldillo:1 Lb. Aprox. de tomates rojos cocidos, 3 dientes de ajo, 1 trocito de cebolla, 1 cda. de consomé de pollo, orégano al gusto, el caldo donde se coció́ la carne el necesario, sal y pimienta al gusto, opcionalmente 1 lata de puré de tomate y aceite el necesario
La Decoración: 2 cebollas morada curtida con jugo de limón y sal al gusto, ½ lb de queso fresco picado en cubitos 1 lechuga finamente rebanada, rábanos en rodajas al gusto. Aguacate rebanado al gusto
Opción: zanahoria rallada y pepino rebanado en medias lunas
Elaboración
Se pone a cocer la carne en suficiente agua, se agrega un trozo de cebolla, dos dientes de ajo y pimienta entera al gusto, cuando suelta el hervor retiren la espuma que suelta, ya que se suaviza la carne, se añade sal y/o consomé de pollo.
Se deja enfriar y se pica en cuadritos, lo mismo haga con la papa. Fríalos por separado en aceite para que doren ligeramente y reserve.
Bañe las calabacitas con un poco de vinagre y poco orégano para que se curtan y tomen sabor.
Para el caldillo; licue los tomates, ajos, cebolla, consomé de pollo, orégano y puré de tomate y fría esta salsa en una cucharada. de aceite o el necesario, cuando hierva añada caldo del cocimiento de la carne suficiente para formar un caldillo, rectifique la sazón.
Sirva poniendo como base lechuga rebanada mezclada con los rábanos encima cuadritos de papa y carne, ya fritos ligeramente, encima, calabacitas, queso, aguacate rebanado y cebolla curtida. Acompañe con un tazón de caldillo, limón rebanado, salsa roja picante y totopos.
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Publicado 06 de Agosto 2020
