Para comenzar les ofrecemos la receta de la deliciosa y única ocopa arequipeña, seguido por un suculento adobo arequipeño y bebida
María Lía Amado |Westchester Hispano | Colaboradora
Queridos lectores, vuelvo a ofrecerles a ustedes las mejores recetas de la gastronomía peruana, y de Latinoamérica. Iremos paso a paso y poco a poco. Lo cierto es que mi experiencia en la carrera de gastronomía me permite seleccionar los mejores potajes peruanos y de otros países de habla hispana.
Esta vez, he considerado ofrecerles estos platos arequipeños, porque son deliciosos, fáciles de preparar y sobre todo que al degustarlos nos permiten disfrutar con la familia.
Si quieren sugerir alguna receta de su país de origen, por favor envíenla con detalles completos de ingredientes y la preparación al correo: info@westchesterhispano.net
Adobo Arequipeño
Ingredientes:
2 litros de chicha de jora (chicha Arequipeña)
1 kg de chuletas de chancho
5 cucharadas de ají panca en pasta
3 cucharadas de ajo molido
5 cebollas rojas
1 rama de canela (mediana)
5 clavos de olor
5 pimienta de chapa
1 rama de hierba buena fresca
1 rama de orégano fresco
1 pizca de orégano en polvo
1 rocoto
Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación:
En un tazón (bowl) coloca el cerdo y vierte encima el ají panca, ajo molido, pimienta negra molida, comino, orégano y una buena cucharada de sal. Embarduna bien cada pieza de cerdo asegurándote de que las especias estén muy bien distribuidas. Aparte, lava y corta por la mitad 3 cebollas, coloca las cebollas en el vaso de la licuadora y vierte la chicha de jora, para luego añadirlo a la carne.
Al día siguiente, pon a cocer todo este adobo en una olla grande con un pequeño atado de hierba buena y orégano fresco. También, añade las especias enteras que son la pimienta de chapa, un par de hojas de laurel, una rama de canela y los clavos de olor. Deja que hierva a fuego alto durante 30 minutos y luego deja cocer a fuego lento por 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna. Mientras el adobo se cocina, corta un par de cebollas en gajos grandes. Viértelos en la olla de adobo cuando la carne esté suave y deja hervir por otros 15 minutos.
Antes de servir, si te gusta el picante, coloca el rocoto entero y deja que hierva por 3 minutos. Después, retíralo del adobo y resérvalo. Finalmente, rectifica la sazón, retira las especias y el atado de hierbas. Sirve en un plato hondo, se acompaña con pan.
Ocopa Arequipeña
Ingredientes:
4 papas blancas
3 ajíes mirasol
5 ajíes amarillos
3 dientes de ajo
1 cebolla roja
1 ramita huacatay
100 gramos de queso fresco
1 leche evaporada
1/2 paquetito de galleta de vainilla
30 gramos de maní tostado
1/2 paquete de galleta de soda
1 lechuga
1 huevo sancochado
4 aceitunas
1/2 taza de aceite Sal al gusto
Preparación: Empezamos con los ajíes amarillo. Córtalos y límpialos bien retirando las venas y pepas del interior. A continuación, lava los ajíes mirasol quitándole cualquier rastro de venas. Después cortamos la cebolla en trozos. Deshojamos el huacatay. Ahora, calienta una sartén con aceite y coloca los ajíes amarillos, los ajíes mirasol, la cebolla en trozos, los dientes de ajo. Sofreír por un par de minutos y añade las hojas de huacatay, sigue moviendo para que no se queme. Retira todo y llévalo a una licuadora. Añade el queso fresco, las galletas, el maní tostado y pelado, sal, leche evaporada, y licuar todo hasta obtener una crema consistente. Rectificar sazón si en caso sea necesario y servir con lechuga, huevo sancochado y aceituna.
Diana de verbena o Diana Arequipeña
Ingredientes:
5 litros de agua
2 rajas de canela entera
1/2 cucharadita de clavo de olor
3 granos de anís estrella
50 gr de almendras
50 gr de castañas peladas
10 gr de ajonjolí
5 pepas secas de melón
1/4 taza de arroz lavado
1/8 taza de coco rallado
1/2 lata de leche evaporada
1/2 lata de leche condensada
Esencia de vainilla
Azúcar al gusto
Anisado
Preparación:
Primero armamos un atado con anís, clavo y canela, y lo ponemos a hervir en una olla con 5 litros de agua por 20 minutos. Aparte molemos las castañas, almendras, ajonjolí, coco, arroz y las pepas de melón. Colocamos lo molido en otra redecilla (puedo usar un filtro para poder hacer la redecilla) y remojamos en agua. Pasados 5 minutos, recogemos la redecilla y la exprimimos bien para recuperar los sabores de los productos. Vertemos el líquido obtenido sobre la olla de agua hirviendo y lo dejamos cocinar hasta que aparezca una nata. Formada la nata, añadimos la leche evaporada, la leche condensada, la esencia de vainilla y azúcar al gusto. Esperamos a que rompa hervor nuevamente y apagamos el fuego. En una taza colocamos un chorrito de anisado y agregamos nuestra bebida caliente. Espolvoreamos canela y listo.
Publicado el 06 de Mayo 2025
