El aguado de gallina o pollo es una sopa espesa preparada con pollo, arroz, papas, cebollas, tomates, pimientos, zanahorias, arvejas, hierbas y especias
El aguado de gallina es una sopa tradicional del Ecuador, que se prepara con gallina o pollo y arroz. Se llama aguado, pero en realidad es una sopa espesa y además, es muy deliciosa.
El aguado de gallina, al igual que muchos otros platos típicos ecuatorianos a base de gallina o pollo, se cocina a fuego lento hasta que el pollo este muy suave y tierno, en este caso el arroz se cocina hasta disolverse en la sopa, dándole un espesor cremoso y casi pegajoso al aguado.
Para que la carne de la gallina se vuelva más tierna y suave hay que cocinarla a fuego lento por un buen tiempo. La gallina le da mucho más sabor a esta sopa.
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Ingredientes (8 porciones)
- 3 libras de pollo o gallina presas variadas
- ¾ de taza de arroz sin cocer
- 2 cucharadas de aceite o mantequilla
- 1 taza de cebolla roja picada en cubitos
- 1 taza de pimiento picado en cubitos
- 2 tomates tipo roma pelados, sin semillas y picados en cubitos
- 6 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 1 cucharadita de orégano seco o 1 cucharada de orégano fresco picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de achiote molido
- 8 tazas de caldo de pollo o agua
- 2 papas peladas y picadas, alrededor de 3 ½ tazas
- 1 taza de zanahorias picadas en cubitos
- 1 taza de arvejas o guisantes frescas o congeladas
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
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Para servir:
- Cebollines picados
- Rodajas de aguacate
- Ají criollo
Preparación
- Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos
- En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el orégano, el comino, el achiote, la sal y pimienta. Cocine por 10 minutos, revolviendo frecuentemente.
- Agregue el caldo de pollo y haga hervir.
- Agregue las presas de pollo y cocine a fuego medio durante 30 minutos.
- Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez de en cuando.
- Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos
- Agregue las arvejas y cocine por 5-7 minutos o hasta que las arvejas y las zanahorias estén tiernas.
- Retire del fuego, y agregue el cilantro picado
- Sirva el aguado acompañado de tajas de aguacate y ají.
Publicado el 04 de Enero, 2022
