
Se puede pensar que el consumo de pozole, un platillo ancestral muy mexicano, obedece a las fiestas patrias, pero lo cierto es que los mexicanos lo preparamos durante todo el año.
Hola queridos lectores, soy su amiga Laura Rosa López, estoy muy feliz de compartir con todos ustedes platillos de nuestra vasta cocina mexicana, legado de una grandiosa historia gastronómica, familiar y del propio aprendizaje adquirido en los años de ejercer este hermoso arte.
Soy mexicana, del estado de Sinaloa, con mas de 25 años de trayectoria culinaria en medios televisivos locales e internacionales y a través de este espacio, les invito a que coleccionen cada una de mis recetas. En esta ocasión comparto con mucho cariño un platillo ancestral que preparamos cotidianamente, es considerado saludable y equilibrado por los ingredientes que se utilizan en su elaboración, todos muy fácil de conseguir espero que les guste.
Su nombre en náhuatl es Pozolli que significa espumoso o hervido. La preparación del pozole,implica todo un ritual, desde la elaboración del grano de maíz, llamado cacahuazintle, donde es remojado y precocido por dos horas en agua con oxido de calcio para que pierdan su cáscara fibrosa que los cubre, el maíz se abre como flor cuando hierve lo cual le da una apariencia de espuma de ahí su nombre.
Cabe mencionar que la preparación de pozole sigue siendo la misma que la de nuestros antepasados excepto por la carne que se utilizaba en esa época ya que se refería a sacrificios humanos.
Actualmente el pozole ha tenido varios cambios, si lo preferimos podemos ahorrarnos el proceso de nixtamalización ya que muchas empresas hacen ese trabajo. En el Estado de Guerrero se prepara el blanco y el verde, mientras que en la Cd. de México, Sinaloa, Nayarit y Jalisco se consume la variante roja que es la que les muestro

Ingredientes para preparar Pozole:
1 Kg. de espinazo de puerco con 1/2 Kg. de carne o codillo de cerdo, 1 bolsa de nixtamal, 1 trozo de cebolla y 2 dientes de ajo agua la necesaria.
Salsa:
4 ó 5 chiles anchos cocidos y sin piel, de 4 o 5 dientes grandes de ajo, 1 trozo de cebolla (chico) 2 cdas. de orégano, 1/2 cda. de comino recién molido, sal al gusto, 1 hojita de laurel, consomé para rectificar el sazón.
Procedimiento: En agua necesaria poner a cocer el nixtamal ya lavado. Cuando empiece a reventar el grano 1 hora aprox. ponga el espinazo, la carne, cebolla y ajo. Tape y deje que se suavice, en ese momento sazone con sal al gusto.
Licue los ingredientes de la salsa e incorpórelos a la preparación colando muy bien. Tape y deje que sazone todo junto 30 min. más (el grano y la carne ya deberán de estar cocidos). Rectifique que la sazón esté bien y apague el fuego. Se sirve acompañando con guarniciones de repollo o lechuga y cebolla morada finamente picada, salsa roja picante (opcional) limón, rábanos y tostadas.
Nota: Si utiliza nixtamal precocido integre desde el inicio de su cocimiento el espinazo y la carne y todo quedará en un mismo tiempo de cocimiento. Para un sabor más picante recomiendo que utilice 3 chiles anchos 3 chiles guajillos, incluso se puede utilizar con medida el chile de árbol.
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Publicado el 24 de Enero 2020