Chiles en nogada para festejar el mes patrio

Por Chef Laura Rosa López G

Preparar y disfrutar los Chiles en Nogada es una tradición mexicana que comienza a elaborarse en los conventos. Las madres Agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla fueron las que le dieron forma y finalmente crearon este platillo tradicional para celebrar la Independencia de México y homenajear a Agustín de Iturbide por su liderazgo al frente de esta batalla de independencia, hecho por el cual posteriormente fue proclamado emperador de México en 1922.

Esta tradición mexicana comienza desde el mes de julio y dura hasta finales de septiembre, el motivo es que en este lapso de tiempo se pueden conseguir frescos los ingredientes principales para su elaboración. La nuez de castilla es la indicada para la nogada y en conjunto con el perejil y la granada simbolizan los colores de nuestra bandera mexicana.

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Ingredientes para preparar Chiles en Nogada

• 6 chiles poblanos asados
• 750 grs. de carne molida mitad res, mitad cerdo
• Sal pimienta y (consomé de pollo opcional)
• ½ cdita. de tomillo y ½ cdita. de orégano
• ½ cdita. de clavo de olor recién molido
• ½ cdita. de canela molida
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 300 grs. de tomate asado y molido (hecho puré)
• 50 grs. de pasitas o al gusto
• 1/3 de taza de Acitrón o biznaga picada al gusto
• 2 peras peladas y picadas
• 1 manzana verde pelada y picada.
• 3 duraznos grandes pelados y picados
• 1/3 de taza de almendras peladas, tostadas y picadas
• Manteca de cerdo o aceite el necesario

Nogada:

• 150 grs. de nuez de castilla o pecana remojada en leche
• 2 rebanadas de pan de caja remojada en leche solo para mojar
• 100 grs. de queso de cabra o fresco
• 1 taza de crema
• ¼ de taza de jerez
• 1 cda. de azúcar
• 1 pizca de sal Opcional dependiendo el tipo de queso que use
• Decoración
• Granada y perejil

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Elaboración:

En la manteca caliente, acitrone la cebolla y el ajo, cuando este transparente integre la carne y sazone con sal y pimienta al gusto, integre el orégano y el tomillo, vierta el puré de tomate natural, deje que se cueza y empiece a integrar las pasitas, acitrón y las almendras deje que se cocine un poco e integre  también la fruta fresca picada, revuelva bien y añada el clavo de olor y la canela cueza a fuego bajo y rectifique la sazón con un poco de consomé de pollo o sal. Apague el fuego y rellene los chiles ya asados y limpios.  Resérvelos un poco.

Para la nogada licue todos los ingredientes hasta que estén bien molidos, bañe cada chile y decore con perejil y granitos de granada.

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Publicado el 15 de Septiembre, 2021

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