Por Chef Laura Rosa López G.
Queridos Lectores la manera simple de organizar una cena para una familia pequeña es preparar pollo, con un delicado relleno que preparamos por separado, este plato se puede realizar con pavo y el relleno también se puede utilizar para acompañar lomo al horno.
Ingredientes: Solo necesitas 2 pollos limpios (enteros de 11/2 kg o 2)
1 barrita de mantequilla 2cda. de consomé de pollo
3 taza de caldo de pollo y 4 tazas de vino blanco
Unte el pollo con matequilla sobre y debajo de la piel que deberá estar seca completamente. Espolvoree con el consome de pollo. Pónga una rejilla sobre un moplde refractario y encima coloque los pollos, vierta el caldo de pollo y el vino blanco. Cubra con papel aluminio procurando que no toque el pollo y hornee a 165 grados centígrados por 20 min. después de ese tiempo destape y comience a bañar el pollo, aumente la temperatura a 190 grados bañando continuamente hasta que dore su piel completamente. Sáquelo del horno y recupere los jugos, refrigérelos y desgrase muy bien, rectifique la sazón y espese con fécula de maíz o prepare una roux con 2 cdas. de mantequilla y añada 2 cdas. harina, ya dorada vierta el jugo desgrasado. Ese será el gravy para bañar el pollo. (opcionalmente puede integrar champiñones rebanados previamente sofritos)
Relleno
700 gr. de carne molida de cerdo, 1 cda. de mantequilla, 2 o 3 chiles colorados remojados en agua caliente y molidos,2/3 de taza de vino blanco, sal de ajo , pimienta y consomé de pollo al gusto,3 manzanas picadas,1/2 taza de pasas o al gusto, 150 grs. de almendra pelada picada y tostada2 bolillos remojados en 600 mil. de leche (se deben desbaratar)
Elaboración
Bañe la carne con el vino blanco y mézclela muy bien, marínela por 1 hora aprox.
Derrita la mantequilla y fría el chile colorado, añada la carne ya marinada y permita que cambie de color, cuando se vea blanquecina, sazónela con sal de ajo, pimienta y consomé de pollo, mezcle bien y tape para que se cueza la carne, luego añada las pasitas manzana y almendras. Tape y deje que todos los ingredientes sazonen muy bien antes de añadir el pan remojado en leche que se pone al final para darle consistencia cremosa. Deje a fuego lento y por 10 min. y sirva.
Ensalada
2 mazos de brócoli cocidos con consistencia firme (córtelo en pequeños floretes) 3 zanahorias ralladas, ½ col morada rebanada finamente 3 varas de apio picadas finamente, uvas moradas sin semillas y cortadas a la mitad al gusto.
Combine todo en una ensaladera excepto el brócoli y bañe con el aderezo mezcle al final el brócoli y envuelva suavemente. Nota: puede poner el aderezo aparte.
Aderezo
2 latas de media crema, 2 cdas. de vinagre de manzana 1 cda. de aceite de oliva 1 cda. de miel y 100grs. de queso roquefort. Mezcle todos los ingredientes o lícuelos.
Pasta cremosa; ½ kg. de pasta cocida al dente, 1 cda. de mantequilla 2 tazas de crema para batir, sal, pimienta y nuez moscada al gusto 150 grs. de queso parmesano rallado
En una cacerola caliente la mantequilla sin que dore, añada la crema, sazona con sal, pimienta y nuez moscada deja sazonar un momento y retira del fuego para incorporar el queso, mezcla perfectamente y baña o integra la pasta, (el quesoincorporar cuando ya tenga el platillo servido, únicamente para esperar la pasta).
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Sala de Redacción/Westchester Hispano
Publicado 24 de Noviembre 2020
