Las medidas: Si el plato es principal, calcula alrededor de media taza; para ponerlo como entrante, calcula un cuarto de taza; y si es para acompañar un plato o como guarnición, calcula más o menos tres cuartos de taza por persona.
Más suelto sin remover: Que el arroz quede bien suelto es un poco difícil, pero siguiendo estas pautas lo conseguirás: échalo cuando el agua ya esté hirviendo. No lo remuevas más de lo indispensable, ya que esta operación favorece que suelte el almidón que contiene. Añade un chorrito de aceite para que quede más suelto y, una vez que esté en su punto, échalo sobre el colador y añádele abundante agua fría para eliminar por completo los residuos de almidón.
Cuidado con las mezclas
Si vas a servir el arroz en molde, emplea el de grano redondo porque se sostiene mejor. Ten cuidado con las mezclas y nunca cuezas dos tipos de arroz distintos, ya que cada uno de ellos precisa un tiempo de cocción diferente. Cuécelos separados, aunque luego los juntes.
Publicado el 27 de Octubre 2020
