El Chef Ezequiel Valencia, impulsa la comida fusión con recetas clásicas del Perú y la cocina molecular
El renombrado chef peruano, Ezequiel Valencia, el promotor número uno de la gastronomía peruana en Nueva York, plasma su experiencia y creatividad en Panka Bistro, uno de los restaurantes que asesora, con la meta de fusionar lo clásico con lo creativo, a fin de competir bien en el mainstream.
“Estamos cambiando la carta, haciendo una comida fusión con recetas clásicas del Perú y en esta oportunidad queremos dar una cocina típica pero molecular. Para eso estamos trabajando con espumas de chicha, de quinua, y estamos tratando de renovar la cocina tradicional peruana y sus fusiones entrando de esta manera a una tercera etapa”, dijo Valencia, que hace poco más de siete años llegó al Perú como chef de la Misión Diplomática del Perú en la Naciones Unidas.
Valencia, quien está agradecido con los dueños de Panka por la oportunidad de aportar en el menú y su línea gastronómica, presentó el domingo anterior en Port Chester, la línea de ceviches que incluye el Ceviche clásico peruano, a base de jalapeño; Ceviche apaltado, al que califica de otro lote ya que incluye la combinación perfecta de ají amarillo y rocoto; y el Ceviche Port Chester, que viene con yuyo, rocoto, ají Amarillo y leche de coco, entre otros ingredientes. Además presentó, el Ceviche Panka, mixto con pescado y mariscos, ostras, con espuma de limón y otros ingredientes que lo hacen único en todo Nueva York.
El profesional peruano, Chef ejecutivo del restaurante The Inkan, en Long Island City, del cual es socio, ofrece consultoría a restaurantes con una creatividad única que permite la promoción de la gastronomía peruana al más alto nivel.
“Les invito a todos los peruanos y latinoamericanos de Nueva York que vengan a Panka Bistro, en donde la comida es de primera calidad y la atención es excelente”, dijo Valencia. “Queremos que la gastronomía peruana ingrese a lo moderno, a la cocina de autor, sin dejar el sabor tradicional peruano”, agregó.
Sala de Redacción/WestcheterHispano
Publicado el 28 de Julio 2018
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