Es delicioso, y el tercer potaje de mayor preferencia entre los peruanos
El Pollo a la brasa comenzó a prepararse hace más de sesenta años con su receta tradicional, pero en los últimos 10 años no solo tiene variantes en su preparación, sino que se ha internacionalizado y ahora este rico potaje se puede comer en cualquier parte del mundo.
En el año 2004, el Instituto Nacional de Cultura en el Perú, declaró al Pollo a la Brasa como Especialidad Culinaria Peruana y seis años más tarde se establece en el Perú el tercer domingo del mes de julio como el Día del Pollo a la Brasa. De esta manera se convierte en un potaje de bandera y de tradición.
Creado como un plato popular, el Pollo a la brasa actualmente es la delicia de los peruanos y un potaje de exportación que se puede servir en los hogares del mundo entero.
El Pollo a la Brasa ha logrado posicionarse como uno de los platos favoritos en el gusto de los peruanos, habiendo sido creado en el sector popular y hoy es una delicia en las mesas de todo el mundo. Es reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación y es el tercer plato representativo de la gastronomía peruana. En el primer puesto está el Ceviche y en el segundo la Pachamanca.
La receta original se hace con ají panca, sillao, huacatay, sal y pimienta. En la actualidad, cada restaurante le añade un ingrediente especial y se adapta al gusto y a la demanda de los consumidores.
La Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA) ha informado que en el Perú se consume un promedio anual de 35 pollos por persona, solo en la capital peruana. Así el Perú se ubica como el tercer país con alto consumo de pollo en América Latina.
Nuevos Sabores del Pollo a la Brasa
Tradicionalmente este potaje era servido con papas fritas y ensalada. Sin embargo actualmente se sirve en los restaurantes acompañado de otros potajes o en combinación con platos criollos.
Otra de las recetas con que ahora se elabora el Pollo a la brasa, es al estilo andino, que incluye hierbas como el paico y el chincho. También los hay preparados al estilo oriental con kion, sillau y otros ingredientes orientales.
Por otra parte, también es posible encontrar pollo a la brasa preparado al estilo andino (con hierbas como paico y chincho) o nikkéi (sazonado con canela china, kion y otras especias orientales).
Pollo a la brasa especial (4 personas)
Ingredientes
12 papas
1 pollo
½ tz. vinagre blanco
½ tz. cerveza rubia
1 ½ cdas. orégano en polvo
1 ½ cdas. comino
1 cda. mostaza
1 tz. sillao
1 huevo
3 cdas. ají amarillo molido
3 ajíes amarillos enteros, sin venas ni pepas
1 diente de ajo
4 ¾ tzs. aceite
1 cda. huacatay picado
jugo de 1 limón
3 cdas. perejil picado
½ cda. ajo picado
½ cda. ají limo picado
2 cdas. vinagre rojo
sal y pimienta
Preparación
En una olla a fuego medio con agua hirviendo y sal, sancoche las papas por 15 minutos, hasta que estén cocidas. Retire, escurra y corte en cuartos. Reserve en el congelador. Ponga el pollo en un bol con agua y tres cucharadas de sal, y lleve al refrigerador de un día para otro. Aparte, mezcle el vinagre blanco, la cerveza, una cucharada de orégano, una cucharada de comino, media cucharada de mostaza, el sillao y media cucharada de pimienta. Retire el pollo del refrigerador, póngalo en una asadera y báñelo con la mezcla. Déjelo macerar refrigerado de ocho a 10 horas. Luego, lleve al horno a 360F por 45 minutos, hasta que esté cocido. En tanto, licúe el huevo, la mostaza restante, el ají molido, los ajíes enteros y el diente de ajo. Sazone con media cucharadita de comino y sal. Sin dejar de licuar, vierta media taza de aceite en forma de hilo, agregue el huacatay y el jugo de limón. Reserve. En un bol, mezcle el perejil, el ajo picado, el ají limo, un cuarto de taza de aceite, el vinagre rojo y el resto del orégano y el comino. Sazone con sal, mezcle y reserve el chimichurri. En una sartén a fuego alto, caliente el aceite restante y fría las papas congeladas por dos minutos. Retire, escurra y mezcle con el chimichurri. Sirva el pollo en presas y acompañe con las papas al chimichurri y la crema de ají.
Sala de Redacción/Westchester Hispano
Publicado el 30 de Julio, 2016
