Nuestras fiestas vienen con una rica comida que debe ser nutritiva y suculenta como el pastel puertorriqueño
La comunidad boricua es muy alegre y festeja todo el año, y en no falta en sus eventos especiales la presencia de uno de sus platos típicos como lo son los pasteles a base de yautía, plátano y calabaza, rellenos de carne de res o pollo.
Ingredientes
Masa:
12-15 guineos verdes, 3 yautías, 1 lb (¼ kl) calabaza, ¾ caldo de pollo condimentado, aceite con color.
Relleno:
2lb carne de cerdo, pollo o de su predilección, 5 ajos, ½ cebolla, ½ pimiento, 3-4 papas medianas, ¾ t. salsa de tomate, 1 aceituna por pastel, 1 pimiento rojo, sal, pimienta a gusto, ¼ taza de cilantro, 1 taza de aceite con achiote o color 4 t. caldo de Pollo, 24 pdz de 12×12 plgs. papel de estraza o “parchment paper”, hoja de guineo o plátano un pedazo por pastel de 8×8 plgs. Opcional: garbanzos y pasas.
Preparación
Para la masa:
Se muele juntos el guineo, yautía y calabaza.
Se le agrega el caldo (3/4 t.) y el aceite con color hasta que la consistencia sea suave pero no muy liquida. Dejar aparte.
Relleno:
Moler juntos el ajo, la cebolla, el pimiento junto con sal y pimienta.
Trozar la carne en cuadros de ½ pulgadas. Pelar y picar la papa en misma medida que la carne.
En una olla calentar con 2 cdas. Aceite, echar la carne y sofreír hasta que selle.
Añadir ajos, cebollas y pimiento molidos dejar sofreír ½ minuto y agregar 4 t. de caldo de pollo, ½ t. de salsa de tomate, cilantro y 3 cdas. aceite con color y reservar resto del aceite. Cocinar a fuego moderado por 45 minutos a una hora si es cerdo, si es pollo, hasta que ablanden las papas.
Montaje:
Coloque una hoja de papel y encima el pedazo de hoja de guineo o plátano, con una brocha o cuchara esparcir un poquito del aceite con color hasta cubrir el interior de la hoja.
Añada un cucharón de masa sobre la hoja de plátano y riegue sin que se salga de la hoja.
Encima de la masa coloque 2 cdas. soperas del relleno o carne cocinada previamente.
Añada 1 aceituna y pedazo de pimentón rojo a cada pastel y opcional las pasas y/o garbanzo.
Doblar el papel por la mitad, procurando que no se salga la masa por ningún lado, luego dobla la sección que queda opuesta al lado cerrado hacia adentro como ½ plgs y lo vuelve a doblar en la misma medida y lo vuelve a doblar hacia adentro todo el tiempo, pero esta vez a 1½ plg.
Ahora doblará las puntas del pastel procurando que no se salga la masa, en dirección opuesta a donde quedo el doblez vertical. Este doblez será de 2 plgs cada doblez. Amarre para que no se le salga la masa.
Ponga en caldero con bastante agua y 1½ cda. de sal a hervir, coloque los pasteles que el. agua los cubra bien y deje hervir como 30-45 minutos.
Sacar, remover el papel y la hoja y servir.
Sala de Redacción/Westchester Hispano
Publicado el 01 de Enero, 2016
