Es un tesoro culinario y el plato de lujo para celebrar la Restauración de la Independencia Dominicana
En la República Dominicana no se necesitan excusas para celebrar. Donde hay dos o más dominicanos se puede armar una fiesta de repente y el plato inflatable para completar los acontecimientos es el Sancocho, que es, sin duda, el plato dominicano más preciado. Su preparación es larga y contiene muchos ingredientes sin embargo el tiempo que toma para prepararse es el tiempo que mejor se pasa con los amigos, mientras se bebe un poco de ron o una cerveza fría. El Sancocho tradicional se hace de carne de rés, no obstante el Sancocho de Siete Carnes es la versión de lujo. Para 8 porciones.
INGREDIENTES
1 lb carne de res para caldo
1 lb carne de chivo
1 lb. de longaniza
1 lb cerdo para caldo
1 lb pollo
1 lb de costillas
1 lb de huesos de jamón ahumado
Jugo de 2 limones
1 cucharadita de cilantro o perejil picado
½ cucharadita de orégano en polvo
1 cucharada de ajo majado
1½ cucharadita de sal (o más, al gusto), cantidad dividida
4 cucharadas de aceite vegetal (maíz, canola o maní)
0.75 galón [2.5 lt] de agua
½ lb de ñame cortado en trozos pequeños
½ lb de auyama cortada en trozos pequeños
½ lb de yautía cortada en trozos pequeños
3 plátanos verdes, 2 de ellos cortados en rebanadas de 1″
½ lb de yuca cortada en trozos pequeños
2 mazorcas de maíz, 2 de ellos cortado en rebanadas de 1″
INSTRUCCIONES
Cortar la carne en trozos pequeños.
Untar la carne con el jugo de 2 limones (excepto la longaniza).
Colocar la carne de res en un recipiente profundo y agregar el cilantro, orégano, ajo y ½ cucharadita de sal. Mezcla bien y marina por una hora.
En un caldero grande calentar el aceite a fuego medio. Agrega la carne de res y remueve. Cubre y cuece por 10 minutos, agrega agua por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
Agregar la carne de cerdo y remueve (cuidado con salpicaduras). Cubre y cuece por 15 minutos, agrega agua por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
Agrega el resto de las carnes y cuece por 5 minutos, agrega agua por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
Agrega ½ galón de agua. Cuando empiece a hervir agrega ñame, auyama, y los 2 plátanos rebanados. Cuece tapado por 15 minutos.
Ralla el plátano restante y agrega también. Agrega los ingredientes restantes (excepto la sal) y cuece hasta que estén cocidos. Remueve frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.
Sazona con sal al gusto. Sirve con arroz blanco, y acompaña con agrio de naranja
Sala de Redacción/Westchester Hispano
Publicado el 13 de Agosto, 2016
