Un plato tradicional de la gastronomía mexicana cuyo secreto es el adobo de chiles, especias y la hoja de santa
Este platillo típico es regularmente preparado con borrego, pero esta vez le ofrecemos la receta del preparado con pollo.
Ingredientes
2 pollos grandes (6 libras aproximadamente)
6 chiles anchos tostados y sin semillas
-Aviso-
6 chiles guajillo tostados y sin semillas
3 chiles serranos
10 granos de pimienta
15 cominos
1 cda orégano
1 rajita canela
1 dientes ajo asados
6 cdas aceite
10 hojas santas o de acuyo
20 hojas aguacate
Hojas de platano asadas y cortadas de 30 x 30cm
Tomates verdes hervidos
Ramas de culantro picado
Preparación
- Se limpian bien los pollos y se cortan en piezas.
- Licuar los chiles anchos y guajillos con un poco de agua.
- Asar y moler las 4 especias (pimienta, orégano,canela, comino) con el ajo y agregar la sal, y después mezclar con el chile y freir la mezcla en aceite.
- Untar con esta mezcla las piezas de pollo y dejar reposar mínimo 20min. (se puede dejar reposar desde un dia antes para que tome mejor sabor, refrigerando)
- Calentar el horno.
- Cubrir el pollo con las hojas de aguacate y las hojas santas y envolver todo con las hojas de platano, y meter al horno aprox.
- Durante la cocción se prepara la salsa moliendo los chiles serranos y los tomates verdes con un poco de sal, ya licuado se mezcla el cilantro picado y se pone en recipientes.
Sala de Redacción/WestchesterHispano
Publicado el 03 de Noviembre 2018
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