El Arroz con Pato

Típico peruano, delicioso y para esas ocasiones especiales de la familia

Un plato de arroz con pato, preparado por el Chef peruano, Gastón Acurio.

El Arroz con pato, es uno de los potajes típicos de la costa del Perú, muy tradicional, que está presente en la mayoría de las fiestas de las familias peruanas. Por su sabor e ingredientes, gusta a grandes y chicos y más de uno pide repetición.

Aquí le ofrecemos una receta, tomada del libro de Gastón Acurio, el Chef peruano que se ha convertido en el líder de la gastronomía peruana y que la ha llevado a nivel mundial.

Ingredientes (4 personas)

– 1 Pato trozado
– 1 taza Agua
– ¼ taza Aceite
– 1 cda. Ajo
– ½ taza Cebolla picada
– 2 cdas. Sal
– 3 cdas. Ají Molido
– 1 cda. Ají panca molido
– ½ taza Culantro licuado
– 1 ½ taza Cerveza negra
– 3 tazas Arroz lavado
– 2 Pimientos en tiras
– 1 taza Arvejas cocidas

Preparación
Colocamos el pato en un recipiente con agua y la mitad de la sal. Lo tapamos y cocemos en máxima potencia de 15 a 20 minutos o hasta que esté bien cocido.

Volteamos las presas a mitad de cocción.

Reservamos el caldo.

Colocamos los ajos en otro recipiente junto con el aceite y cocemos por 2 minutos en la misma potencia, mover a mitad de cocción.

Agregamos cebolla, la sal restante, el ají amarillo y el ají panca.

Cocemos 3 minutos más removiendo a mitad de cocción.

Agregamos el caldo de cocción del pato, el culantro, la cerveza y el arroz; tapamos y cocemos de 15 a 20 minutos en máxima potencia, removiendo cada 8 minutos.

Al cabo de este tiempo, agregamos las presas y cocinamos 2 minutos más en potencia media.

Finalmente, añadimos las arvejas y los pimientos.

Movemos, tapamos y dejamos reposar antes de servir con salsa criolla.

Sala de Redacción/Westchester Hispano
Publicado el 24 de Octubre, 2015