Cuatro sopas tradicionales de Perú, Colombia, Chile y Argentina que conquistan el invierno con sabor, historia y productos locales
Sala de Redacción | New York Hispano
Desde la Sopa Criolla peruana hasta el Puchero argentino, Sudamérica reúne recetas llenas de identidad y sabor. Aquí presentamos cuatro caldos clásicos que reflejan la tradición culinaria de cada país y siguen siendo protagonistas en los hogares cuando el clima enfría.
Sopa Criolla – Perú
La Sopa Criolla peruana combina ajíes tradicionales, fideos finos y un caldo reconfortante que evoca hogar, calidez y el sabor más auténtico de la cocina casera.
Ingredientes (4 porciones)
- 1.2 lb o 300 g de carne molida (res)
- 1 cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cda de ají panca molido
- 1 cda de ají amarillo molido
- 1 tomate picado
- 1 ½ litros de caldo de res
- 1 paq. fideos cabello de ángel
- 1 chorrito de leche evaporada
- 1 huevo (uno por persona, opcional)
- 1 cda de orégano seco
- Aceite, sal y pimienta al gusto
Preparación
En una olla, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que quede transparente. Agrega el ajo, el ají panca y el ají amarillo. Cocina 2 minutos más.
Añade la carne molida y fríe hasta que quede bien dorada y luego incorpora el tomate y mezcla.
Vierte el caldo de res, deja hervir y ajusta sal y pimienta. Agrega los fideos y cocina 5 minutos. Añade un chorro de leche evaporada y orégano. Puedes agregar un huevo a la sopa al servir de manera opcional.
Ajiaco Santafereño – Colombia
El Ajiaco Santafereño es una sopa tradicional bogotana que combina tres tipos de papa y guascas, creando un caldo espeso, aromático y profundamente reconfortante.
Ingredientes (6 porciones)
- 2 pechugas de pollo con hueso
- 3 litros de agua
- 3 tipos de papa:
- 6 papas sabaneras
- 4 papas pastusas
- 4 papas criollas
- 2 mazorcas tiernas partidas
- 3 ramas de guascas (o 1 sobre si es deshidratada)
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 cebolla larga
- Sal y pimienta al gusto
Acompañamientos: Crema de leche, alcaparras, aguacate en cubos
Preparación
En una olla grande, coloca el pollo, ajo, cebolla y sal. Hierve por 40 minutos. Retira el pollo, desmenúzalo y reserva.
Agrega al caldo las papas sabaneras y pastusas cortadas en rodajas gruesas. Cocina hasta que espesen el caldo. Incorpora las papas criollas y las mazorcas.
Añade las guascas y cocina 15 minutos más. Devuelve el pollo desmenuzado a la olla. Para servir acompaña con crema, aguacate y alcaparras.
Cazuela de Vacuno – Chile
La Cazuela de Vacuno chilena es un caldo tradicional y reconfortante, preparado con verduras frescas y carne tierna, ideal para abrigar el alma en los días fríos.
Ingredientes (6 porciones)
- 2.5 lb o 1 kg de carne de vacuno (asiento, osobuco o tapapecho) en trozos grandes
- 2 litros de agua
- 1 cebolla picada en pluma
- 2 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias peladas en rodajas
- 2 trozos grandes de zapallo (calabaza)
- 4 papas medianas enteras peladas
- 1 taza de porotos verdes picados
- 1 trozo de choclo (maíz) por persona
- 1 rama de apio
- 1 puñado de arroz (opcional)
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Cilantro o perejil picado
Preparación
En una olla grande, pon la carne con agua, sal, pimienta y comino. Cocina a fuego medio 45–60 minutos hasta ablandar. Agrega la cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias, cocina 10 minutos más.
Incorpora las papas enteras y los trozos de zapallo y cocina 15 minutos más; añade los porotos verdes y los trozos de choclo. Cocina otros 10 minutos. De manera opcional puedes agregar una cucharada de arroz para espesar ligeramente el caldo.
Por último, rectifica sazón y sirve caliente con cilantro fresco picado.
Puchero Argentino Tradicional – Argentina
El Puchero Argentino es un caldo clásico y abundante, preparado con carnes, verduras y sabores de hogar, ideal para los días fríos y las reuniones familiares.
Ingredientes (6–8 porciones)
- 2.3 lb o 1 kg de osobuco o falda
- 1 chorizo criollo
- 2 huesos caracú (tuétano)
- 4 papas medianas
- 3 zanahorias
- 1 batata grande
- 1 choclo en ruedas
- ½ repollo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- Sal, laurel y pimienta
Preparación
En una olla grande, cocina la carne, el caracú y el chorizo con agua, sal y laurel por 1 hora.
Luego agrega cebolla, puerro, zanahoria y choclo, y cocina durante 20 minutos.
Añade papas, batata y repollo. Cocina hasta que todo esté tierno. Sirve con un poco de caldo y las verduras, o desarma o deshebrar las carnes para un plato más consistente.
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