El Alcalde de Stamford y el PACC rinden homenaje al Chef Javier Wong
Ceviche peruano en la municipalidad de Stamford.
FOTO: Carlos Mavila
A la 1 de la tarde del viernes 9 de enero, el lobby del municipio de Stamford lucía festoneado por una inmensa bandera peruana y una banderola de Peruvian American Community Center (PACC), dando a entender que en ese escenario se daría, en breves instantes, un evento de singular importancia y significado.
En ese ambiente, el abogado Alex Martínez, el concejal Willie Giraldo y otros miembros de la directiva de PACC dieron la bienvenida a una delegación que venía de New York, integrada por varias personas que acompañaban al agasajado, Javier Wong, “El Mejor Cevichero del Mundo”, Mirco Elías, posibilitador del arribo de dicho profesional de la culinaria peruana a Estados Unidos, así como los chefs peruanos José Luis Chávez y Xarles Thomson, ambos establecidos en Manhattan. Inmediatamente, llegaron Daniel Fox, Representante del Estado, y otras personalidades de Stamford y del mundo culinario y mediático del área, incluidos camarógrafos de dos canales de TV. Entonces, hizo su aparición el alcalde de Stamford, David Martin.
Al abrir el homenaje, el abogado Martínez, presidente de PACC, destacó la personalidad de don Javier Wong y su condición de Embajador de la Marca Perú así como el nivel internacional de su fama como cocinero especializado en el tradicional ceviche peruano, un plato muy estimado por la gastronomía mundial.
Para el chef Javier Wong —nacido en Lima hace 65 años y dueño del restaurant “Chez Wong”, ubicado en Santa Catalina, Lima— la preparación del ceviche consiste en encurtir muy brevemente pequeños trozos de filete de pescado crudo en una salsa de limón fresco, sal, pimienta y ají limo, finamente picado, todo mezclado con cebolla a la pluma. Éste es el ceviche clásico y básico al que muchos aficionados le agregan diversos aditamentos. En la parte central del programa, el alcalde Martin leyó un reconocimiento especial de su despacho a Wong, proclamando el 9 de enero de 2015 como el día dedicado a él en Stamford, por sus notables dotes en la cocina y por ser una persona sumamente humanitaria y con emoción social.
Al recibir este homenaje, con una modestia nada común, Wong dijo que toda profesión y arte debe estar comprometido con la sociedad para tener valor y que su modo de trabajo en la cocina era creativo, no sujeto a formas establecidas. El alcalde anunció que, para mediados de 2015, se haría un viaje a Lima por parte de una delegación de Stamford, en el marco del hermanamiento de ambas ciudades, y que, estando allá, él visitaría a don Javier para saborear su ceviche, al que consideraba “el mejor del universo.”
A continuación, el representante estatal Daniel Fox leyó también un reconocimiento al arte y el trabajo de Javier Wong.
Concluido el homenaje, el alcalde y otros miembros de su buró así como los organizadores del evento acudieron al restaurant Paloma, en Harbor Point, Stamford, donde el chef y copropietario, Aarón Sánchez, de nacionalidad mexicana, saludó muy cordialmente a Javier Wong y le obsequió un libro de su autoría y ofreció un almuerzo especialmente preparado por él.
en el restaurant Paloma, Stamford.
Carlos Mavila/Especial para Westchester Hispano
Publicado el 03 Enero 2015
