Una mirada a los sabores salvadoreños como son las pupusas, gallina india y casamiento, platos emblemáticos que combinan familia y tradición
Sala de Redacción | New York Hispano
Los platos típicos salvadoreños son una mezcla de historia, ingredientes ancestrales y sabores que unen a las familias. En esta edición te presentamos algunas de las recetas más representativas que puedes disfrutar en familia.
Pupusas
Muchos dicen que este platillo tiene un significado más profundo ya que estas siempre se comen en familia, es de origen español en la época precolombina a base de maíz, se puede rellenar de chicharrón, frijoles, queso y un sin fin de variaciones.
Ingredientes:
Para la masa de maíz:
- 4 1/2 tazas de harina de maíz
- 1 1/2 tazas de agua
Para los frijoles refritos:
- 1 1/4 taza de frijoles cocidos
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de cebolla
- 0.5 lb o 250 g de queso mozzarella
- 2 cucharadas aceite
Para el chicharrón:
- 0.7lb o 300 g de chicharrón de cerdo
- media unidad de cebolla
- 2 unidades de tomates o jitomates
- 1 chile verde
- 2 cucharadas aceite
- Sal
Curtido:
- 1 taza de col blanca picada
- 2 piezas de zanahoria rallada
- 1 cebolla morada en juliana
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1 pizca de orégano seco
Preparación:
Para los frijoles, primero pondremos en una sartén un poco de aceite y vamos a freír cebolla y ajo, luego agregar los frijoles sancochados y licuar, obteniendo una pasta suave. luego volcar nuevamente a la sartén y reducir hasta que la pasta esté más firme, cuando ya esté listo agregamos el queso mozzarella y reservar.
Para el chicharrón, se debe primero licuar el jitomate, la cebolla y el chile verde, luego debemos colocar en un procesador la mezcla anterior y agregar el chicharrón ya listo y moler hasta tener una pasta con los ingredientes bien integrados. Una vez que esté listo la pasta de chicharrón colocar una sartén con un poco de aceite y dejar cocinar unos 10 minutos y reservar.
Por último, para hacer la masa debemos utilizar harina de maíz, la cual la mezclamos con agua y una pizca de sal hasta obtener una masa suave, una vez listo taparlo y reservar. Ahora para formar la pupusa, tomas un poco de la masa (puedes usar un poco de aceite en tus manos para que sea más fácil darle forma) y formas una cazuelita en tu mano y la rellenas con pasta de frijoles, queso y chicharrón, cierra y dale forma presionando con tus manos. Luego, en una sartén caliente, cocina las pupusas por unos minutos cada lado hasta que estén doraditas. Para finalizar acompañamos con el curtido de col y salsa de tomate y a disfrutar.
Para realizar el encurtido, mezclar la col blanca picada finamente, la zanahoria rallada, la cebolla morada en julianas, una pizca de orégano, sal al gusto y media taza de vinagre blanco. Dejar reposar en un recipiente de preferencia de vidrio por 20 minutos o más.
Gallina India
Platillo típico salvadoreño muy fácil de hacer, así como económico que lo convierte en un plato muy popular en los hogares salvadoreños.
Ingredientes:
- 1 gallina entera
- 2 tomates (cortados en cuartos)
- 1 cebolla (cortado en cuartos)
- 1 chile pequeño (cortado en mitad)
- 5 dientes de ajos
- 1 atado entre albahaca, hierbabuena, perejil y
- cilantro
- 1 o 2 Güisquiles
- 3 papas (cortado en trozos)
- 2 zanahorias (cortado en cuartos)
- 2 maíz blanco
- 1/4 taza de arroz
Preparación:
En una olla, poner a cocer la gallina solo con sal, hasta que este se ablande un poco a fuego medio (puede tomar 4 horas aproximadamente).
Una vez esté blanda, le ponemos los tomates, chile, cebolla, los ajos y la verdura junto con el arroz, para que todo se cocine junto, agregamos sal al gusto y servir caliente. Se puede acompañar con arroz y tortillas tostadas.
Casamiento
Es un platillo típico de El Salvador y otras regiones de Centroamérica; su nombre curioso hace referencia a la “unión” de dos ingredientes básicos: el arroz y los frijoles.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz cocido
- 1 taza de frijoles negros o rojos cocidos (con un poco de su caldo)
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite vegetal o manteca
- Sal al gusto
Opcionales:
- Chile verde o pimiento picado
- Cilantro fresco para decorar
Preparación:
En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio, agregar la cebolla picada y el ajo. Sofreír durante 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados y fragantes (puedes añadir chile verde picado si lo deseas).
Incorporar los frijoles cocidos junto con un poco de su caldo (2 o 3 cucharadas). Remover bien para que se integren con la cebolla y el ajo, y cocinar durante 3 a 4 minutos para que los sabores se mezclen.
Agregar la taza de arroz cocido a la sartén, mezclar cuidadosamente hasta que el arroz quede bien combinado con los frijoles. Cocinar a fuego medio bajo durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté caliente y algo seca, probar y añadir sal al gusto. Si lo deseas, puedes añadir un poco de cilantro fresco picado antes de servir. Por último, servir con huevo frito, plátano maduro frito, queso fresco o en crema y tortillas de maíz.
Publicado el 13 de Febrero del 2026
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