Por: Gastón Acurio
Es un seco de res limeño escogiendo la carne.
Siempre seleccionar carne para guiso. Pecho, falda, cogote, asado de tira, ossobuco, carrillera.
Si es sin hueso calcular tres libras y si es con hueso, cuatro libras.
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Preparación
La cortamos en trozos medianos y la doramos en una olla con un chorro de aceite.
Retiramos la carne y allí mismo hacemos un aderezo con dos tazas de cebolla roja, una cucharada de ajo molido, media taza de ají amarillo licuado, cocemos unos diez minutos.
Añadimos ahora una taza de culantro licuado, un buen chorro de chicha de jora, si no consigue puede echarle un chorro de cerveza si gusta. Regresamos la carne.
Echamos sal, pimienta, comino.
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Dejamos cocer 40 minutos, una hora, dos horas según sea el tipo de corte, debe quedar suave y jugoso.
Luego echamos zanahorias en rodajas y arvejas y dejamos cocer diez minutos más. Echamos más culantro picado, unas tiras de ají amarillo, probamos de sal y listo.
Lo acompañamos con arroz, frijoles y salsa criolla o también con yuca o con papas amarillas como hacían alguna vez en mi casa.
Publicado el 01 de Septiembre, 2021
